“Süte su değil teknoloji katmak lazım”

Dengeli bir beslenmenin ve sofralarımızın vazgeçilmesi sütün tadı kaçtı. Son dönemde yaşanan rekor fiyat artışları nedeniyle süt, peynir, yoğurt gibi temel süt ürünleri el yakıyor. Tüketiciler fiyatların yüksekliğinden yakınırken süt üreticileri ise girdi maliyetlerinin yüksekliğinden dertli. TÜİK’in kasım ayı verileri de süt ve süt ürünleri üretiminde düşüşün devam ettiğini gösteriyor. TÜİK’e göre ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı Kasım ayında bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde 6,1; Ocak-Kasım döneminde ise bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 3,2 azaldı. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi ve Süt Akademisi Eğitim Koordinatörü Prof. Dr. Barbaros Özer yaptığı değerlendirmede çiğ süt üretiminde girdi maliyetlerinin yüksekliğine dikkat çekerken yem ve enerji girdilerindeki dışa bağımlılığın bunun temel nedenleri olduğunu söyledi. Özer’e göre girdi maliyetleri düşürülmediği ve kamusal sübvansiyonlar geliştirilemediği sürece önümüzdeki dönemde çiğ süt fiyatları ve dolayısıyla süt ürünlerinin fiyatlarında düşüş beklemek hayal. 

Süt Akademisi, 02-03 Mart’ta İstanbul’da düzenlenecek…

Türk gıda sektörünün önemli yapıtaşlarından biri olan süt endüstrisinde en son teknolojiler ve katma değeri artırıcı yöntemlerin interaktif bir ortamda paylaşılmasını sağlayacak Süt Akademisi’nin ikincisi, bu yıl da çok değerli uzman konuşmacıların katılımıyla 02-03 Mart 2023 tarihlerinde İstanbul’da düzenlenecek. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi ve Süt Akademisi Eğitim Koordinatörü Prof. Dr. Barbaros Özer, bu yılki Süt Akademisi’nin konuşmacıları arasında yer alıyor. Programı, sektöre özel eğitimleri ve danışmanlık hizmetleri ile farklılaşan Karma Grup tarafından Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü iş birliği ile oluşturulan Süt Akademisi 2023, Ambalajlı Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derneği (ASÜD) ile Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği (SETBİR) tarafından destekleniyor. Akafor-Membran Sistemleri, Koch Separation Solutions ve Realco ise Süt Akademisi’ne sponsor olarak destek veriyor. Süt Akademisi eğitimleri, 02-03 Mart 2023 tarihlerinde Mercure Hotel Altunizade İstanbul’da gerçekleştirilecek.

Türkiye’de çiğ süt üretimi…

TÜİK verilerine göre Türkiye’de toplam süt, inek sütü üretimi 2021 yılında yaklaşık 23,2 milyon ton düzeyinde gerçekleşti. Ülkemiz çiğ süt üretimi bakımından dünyada ilk 10, Avrupa’da ilk 3 ülke arasında yer alıyor. Avrupa Birliği ülkelerinde 2020 yılında üretilen toplam 160,1 milyon ton sütün (154,4 milyon tonu inek sütü) 10,6 milyon tonu çiftlik düzeyinde kullanılırken 149,4 milyon ton süt (145,2 milyon tonu inek sütü) sanayi kuruluşları tarafından işleniyor. AB’de çiğ sütün yüzde 97’si sanayi ölçeğinde işlenirken (kayıtlı olarak) ülkemizde bu oran yaklaşık yüzde 45-50 dolayında. Bir başka deyişle ülkemizde üretilen çiğ sütün yaklaşık yarısı kayıt dışı olarak pazarlanıyor ya da çiftlik düzeyinde kullanılıyor.

Türkiye’de toplam süt toplama merkezi sayısı 6 bin 100 dolayında ve toplanan sütler süt ürünleri üreticisi firmalar tarafından belirli kalite kontrol testlerinden geçirildikten sonra işletmelere kabul ediliyor. Çiğ sütün kimyasal kompozisyonu (protein, yağ, su içeriği vb.), asitliği, antibiyotik varlığı gibi ön testlerden geçirilen sütler firmalarca işlenmek üzere kabul ediliyor. Ülkemizde, süt işleme kapasiteleri çok geniş bir aralıkta değişmekle birlikte 2 bin dolayında süt işletmesi bulunuyor. Sanayiye giden çiğ sütün yüzde 85’i 25-30 büyük süt işletmesi tarafından işleniyor.